Dziś powoli wracają do łask. A jeszcze całkiem niedawno uważano je ze potężne źródło cholesterolu, którego dość wysokie stężenie występuje w żółtku. W latach 70. jajka były na cenzurowanym, bo na cenzurowanym był cholesterol. Ale tak naprawdę mimo wielu badań nie potwierdzono żadnej zależności pomiędzy spożywaniem jajek a poziomem cholesterolu w organizmie człowieka. Cholesterol występuje we krwi człowieka na skutek wielu innych dodatkowych czynników, takich jak wiek, płeć, geny, sylwetka czy aktywność fizyczna.

Z pewnością jednak każde całe jajo zawiera lecytynę i wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które zwalczają cholesterol i obniżają poziom trójglicerydów. Lekarze twierdzą, że zdrowa osoba może spożywać codziennie jedno jajko.

Jajka zawierają aminokwasy egzogenne. Są one tym bardziej cenne, że człowiek ich nie wytwarza, a są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania. Lecytyna zawarta w żółtku to \\\"pogromca tłuszczu\\\". Doskonale działa ona na wątrobę i poprawia funkcjonowanie układu nerwowego.

Jajka są niestety bardzo częstą przyczyną alergii u dzieci. Gotowane na twardo jednak z reguły pozbawia je własności uczulających.

Jaja można przechowywać w lodówce maksymalnie 3 tygodnie. Nie myjemy ich przed włożeniem do lodówki, ale przed przyrządzaniem - tak.

Dziś na szeroką skalę rozwinęło się przetwórstwo jaj. Produkowana jest masa jajowa, płynne przetwory jajeczne, suszone przetwory jajeczne i gotowane przetwory jajeczne. Produkuje się je na potrzeby przemysłu. Dzięki przetwórstwu jaj do producentów żywności trafia gotowa do użycia masa, co znacznie redukuje koszty przygotowania i obróbki jaj.